结论前置：嗜酸性粒细胞胃肠炎是一种胃肠道慢性疾病，主要症状包括腹痛、腹胀、呕吐、腹泻等，部分患者还可能出现吸收不良、营养不良等症状。
原因：嗜酸性粒细胞胃肠炎的症状主要与胃肠道的嗜酸性粒细胞浸润有关。当胃肠道受到炎症刺激时，嗜酸性粒细胞会浸润到胃肠道黏膜层，导致胃肠道炎症和损伤。这些炎症反应会引起胃肠道的一系列症状，如腹痛、腹胀、呕吐、腹泻等。此外，嗜酸性粒细胞还会释放一些细胞因子和化学介质，进一步加重胃肠道的炎症反应，导致吸收不良、营养不良等症状。
需要注意的是，嗜酸性粒细胞胃肠炎的症状并不具有特异性，很容易被误诊为其他胃肠道疾病。因此，如果出现上述症状，应及时就医，进行相关检查，以明确诊断。