嗜酸性粒细胞胃肠炎是一种胃肠道慢性疾病，其症状主要与胃肠道嗜酸性粒细胞浸润有关，具体如下：
1.腹痛：腹痛是嗜酸性粒细胞胃肠炎最常见的症状，通常位于上腹部或脐周，呈间歇性或持续性发作，可伴有恶心、呕吐等症状。
2.腹泻：腹泻是嗜酸性粒细胞胃肠炎的另一个常见症状，可表现为水样便、糊状便或黏液脓血便，排便次数增多，每日数次至数十次不等。
3.恶心、呕吐：恶心、呕吐也是嗜酸性粒细胞胃肠炎的常见症状，可与腹痛、腹泻同时出现，或单独发生。
4.腹胀：腹胀是由于胃肠道积气所致，可伴有肠鸣音亢进。
5.吸收不良：由于胃肠道黏膜受损，可导致营养物质吸收不良，出现贫血、消瘦、乏力等症状。
6.其他症状：部分患者还可出现皮肤瘙痒、皮疹、发热、关节痛等症状。
需要注意的是，嗜酸性粒细胞胃肠炎的症状缺乏特异性，容易被误诊为其他疾病。因此，如果出现上述症状，应及时就医，进行相关检查，如血常规、大便常规、肠镜等，以明确诊断。治疗方法主要包括药物治疗和饮食调整，药物治疗主要使用糖皮质激素和免疫抑制剂等，饮食调整主要避免食用过敏原食物。
对于嗜酸性粒细胞胃肠炎患者，应注意饮食卫生，避免食用过敏食物，保持良好的心态，积极配合治疗。