切山药手痒是因为山药中含有皂角素和植物碱，这两种物质会刺激皮肤，导致手痒。以下是一些缓解切山药手痒的方法：
1.先将手洗净，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失。
2.把手放在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。但要注意安全，不要烧伤皮肤。
3.用姜片摩擦手部，也可以缓解手痒的症状。
4.在切山药时，可以戴手套，避免皮肤直接接触山药。
如果手痒的症状比较严重，可以用清水清洗手部后，涂抹炉甘石洗剂、氧化锌软膏等药物进行缓解。如果症状持续不缓解或者出现红肿、疼痛等症状，建议及时就医。