切山药手痒是因为山药皮中含有皂角素或黏液里含的植物碱，接触皮肤会导致过敏。以下是一些处理方法：
1.火烧：如果切山药后手痒，可以把手放在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样可以分解渗入手部的植物碱。但要注意安全，避免烧伤。
2.浸泡：把手放在醋中浸泡，或者在切山药时戴上手套，避免皮肤直接接触山药。
3.涂抹风油精：切山药后手痒，可以涂抹风油精，风油精中的成分可以中和植物碱，缓解瘙痒症状。
4.涂抹酒精：用酒精擦手，再用水清洗，能比较彻底清洗掉残留的植物碱，缓解手痒症状。
5.及时就医：如果手痒症状严重，或者出现红肿、疼痛、起泡等症状，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。
需要注意的是，在处理山药时，应避免接触皮肤，尤其是眼睛。如果不小心接触到，应立即用大量清水冲洗。此外，山药过敏的人应避免接触山药，以免引起过敏反应。