大葱富含多种营养成分，每100克大葱中约含有水分90克、蛋白质2.5克、碳水化合物5.4克、维生素C约17毫克等。
大葱的维生素含量
维生素C含量：大葱含有一定量的维生素C，每100克大葱中维生素C含量约为17毫克左右，维生素C具有抗氧化作用，能帮助增强人体免疫力，抵御外界病菌的侵袭。维生素B族：大葱还含有维生素B族，如维生素B2等，维生素B族参与人体多种代谢过程，对维持神经系统正常功能等有重要作用。
大葱的矿物质成分
钾元素：大葱中含有钾元素，钾对于维持人体的渗透压平衡、酸碱平衡以及心脏正常跳动等都有重要意义，正常成年人适当摄入含钾食物有助于心脏健康等。钙元素：虽然大葱中钙的含量相对不是特别高，但也含有一定量的钙，钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，适量摄入钙有助于维持骨骼强度。
大葱的其他营养物质
膳食纤维：大葱含有膳食纤维，膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助预防便秘，维持肠道正常的消化功能。一般来说，适量摄入富含膳食纤维的食物对肠道健康有益。挥发性物质：大葱还含有具有特殊气味的挥发性物质，这些物质不仅能增添菜肴的风味，在一定程度上还可能对人体的消化等有一定的促进作用，比如能刺激消化液分泌等。