手接触山药皮很痒可能是接触性皮炎、过敏反应等原因引起的，可以通过一般治疗、药物治疗等方式快速缓解，具体分析如下：
1.病因：
接触性皮炎：手接触山药皮后，其中的皂角素或黏液刺激皮肤，导致接触性皮炎，引起皮肤瘙痒。
过敏反应：个体属于过敏体质，接触山药皮中的某些成分后，会引发过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿等症状。
2.治疗：
一般治疗：立即用大量清水冲洗手部，去除残留的山药皮黏液。避免搔抓，以免加重症状。
药物治疗：可以外用炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏（如糠酸莫米松乳膏）等，以缓解瘙痒症状。如果症状严重，可口服抗组胺药（如氯雷他定、西替利嗪）进行治疗。
3.注意事项：
在治疗期间，应避免再次接触山药皮，以免症状加重。
保持手部清洁，避免感染。
饮食宜清淡，避免食用辛辣、刺激性食物及发物。
需要注意的是，如果手接触山药皮后瘙痒症状持续不缓解或出现其他不适，建议及时就医。同时，在处理山药时，可以戴手套，以避免直接接触山药皮。