喝枸杞水一般不会上火，但具体情况因人而异。
枸杞是一种常见的中药材，具有滋补肝肾、益精明目的功效。现代研究表明，枸杞中含有多种营养成分，如枸杞多糖、甜菜碱、阿托品、天仙子胺等，具有降血糖、降血脂、抗疲劳、抗氧化、免疫调节等作用。
从中医角度来看，枸杞性甘、平，归肝肾经，具有滋补肝肾、益精明目的功效。因此，喝枸杞水一般不会上火。但是，由于每个人的体质和健康状况不同，对枸杞的耐受性也不同。如果过量饮用枸杞水，可能会导致上火的症状，如口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结等。此外，如果枸杞水的炮制方法不当或保存不当，也可能会导致上火的症状。
因此，建议在饮用枸杞水时，注意适量饮用，不要过量。同时，要选择正规渠道购买优质的枸杞，并注意保存方法，避免受潮、变质。如果在饮用枸杞水后出现上火的症状，应停止饮用，并注意饮食清淡，多喝水，多吃蔬菜水果。如果症状严重，建议及时就医。