一岁宝宝拉肚子脱水的症状主要包括以下几个方面：
1.皮肤和口腔干燥：宝宝的皮肤可能会变得干燥、弹性下降，口腔黏膜也可能会干燥。
2.尿量减少：宝宝的尿量会明显减少，甚至出现无尿的情况。
3.眼窝凹陷：宝宝的眼窝可能会出现凹陷，这是由于体内水分流失导致的。
4.精神萎靡：宝宝可能会出现精神萎靡、哭闹不止、烦躁不安等症状。
5.口唇干燥：宝宝的口唇可能会变得干燥、裂口。
6.心跳加快：宝宝的心跳可能会加快，这是由于身体为了维持正常的血液循环而做出的反应。
7.体重下降：宝宝的体重可能会在短时间内下降，这是由于体内水分流失导致的。
如果宝宝出现以上症状，家长应该及时带宝宝去医院就诊，医生会根据宝宝的具体情况进行诊断，并给予相应的治疗。同时，家长也应该注意给宝宝补充水分，让宝宝多喝水或口服补液盐，以防止脱水症状进一步加重。