晚上吃南瓜粥是否会让人长胖，取决于食用量和其他饮食因素。
南瓜粥是一种营养丰富的食物，含有膳食纤维、维生素、矿物质等。然而，南瓜本身也含有一定的糖分。如果在晚餐时过量食用南瓜粥，并且没有相应地减少其他食物的摄入量，那么可能会导致热量摄入过多，从而增加长胖的风险。
为了保持健康的体重，建议在晚餐时适量食用南瓜粥，并注意搭配其他食物，如蔬菜、蛋白质食物等，以保证营养均衡。此外，还应注意饮食的多样性和合理性，避免过度依赖某一种食物。
如果你对自己的体重或饮食有特定的关注或需求，建议咨询医生或专业的营养师，以获取个性化的建议。他们可以根据你的具体情况，提供更准确和适合你的指导。
总之，虽然南瓜粥本身不会直接导致长胖，但合理控制食用量和搭配其他食物是很重要的。保持均衡的饮食和适度的运动，对于维持健康体重和整体身体健康都是至关重要的。