吃饭和吃菜哪个更容易导致体重增加，取决于所摄入的总热量和个人的身体状况。以下是一些需要考虑的因素：
1.热量摄入：无论是吃饭还是吃菜，都包含一定的热量。如果摄入的总热量超过身体的消耗，就会导致体重增加。一般来说，米饭、面条等主食的热量相对较高，而蔬菜的热量较低。但是，如果在饭菜中添加了大量的油、盐、糖等调味料，或者食用了高热量的配菜，就会增加热量摄入。
2.饮食结构：饮食结构也会影响体重。如果饮食中以高糖、高脂肪、高盐的食物为主，即使吃的量不多，也容易导致体重增加。相比之下，蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，对身体健康有益，而且更容易让人产生饱腹感，减少食欲。
3.个人身体状况：每个人的身体状况和代谢率不同，对食物的消化和吸收也有所差异。有些人可能更容易将碳水化合物转化为脂肪储存，而有些人则更容易将脂肪消耗掉。此外，运动量、睡眠质量等因素也会影响体重。
4.控制饮食量：无论吃什么，控制饮食量都是控制体重的关键。如果摄入的总热量超过身体的消耗，无论吃的是饭还是菜，都可能导致体重增加。因此，需要注意合理饮食，适量摄入各种食物，并结合适当的运动来消耗热量。
综上所述，无法简单地判断吃饭和吃菜哪个更容易导致体重增加。要控制体重，需要综合考虑饮食的热量、饮食结构、个人身体状况和运动量等因素，并采取合理的饮食和运动方式。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师。