吃虾中毒后症状出现时间因人而异，一般在食用后数分钟至数小时内发病。常见症状有胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，腹泻可能为水样便；还可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红斑、皮疹等，严重者可能有喉头水肿、呼吸困难等表现；部分人会有神经系统症状，如头痛、头晕，严重时可能出现抽搐等。
胃肠道不适为主的症状
食用受污染或过敏的虾后，胃肠道最先受影响，出现恶心，即有想要呕吐的感觉，随后可能频繁呕吐，吐出胃内食物等，同时伴有腹部疼痛，呈阵发性绞痛，还会出现腹泻，大便次数增多，可为稀水样便。
过敏反应相关症状
若对虾中的某些成分过敏，皮肤方面会先有瘙痒感，接着出现红斑，红斑可逐渐融合成片状皮疹。严重过敏时，喉头黏膜水肿，导致呼吸困难，呼吸时可听到喘鸣声，严重威胁生命安全。
神经系统相关症状
少数人吃虾中毒后会出现神经系统症状，头痛较为常见，疼痛程度不一，部分人还会有头晕，感觉自身或周围环境有晃动感。严重情况下，神经功能紊乱，可引发抽搐，表现为肢体不自主地强烈收缩、抖动。
对于出现吃虾中毒症状的人群，应立即停止食用虾类食物。若症状较轻，可通过多饮水促进排泄；若症状严重，如出现呼吸困难、剧烈呕吐不止等情况，需及时就医治疗。尤其儿童、老人等特殊人群，身体机能相对较弱，吃虾中毒后更应密切关注症状变化，一旦有异常需尽快寻求医疗帮助。