胆结石患者不能吃以下几类食物：
1.高胆固醇食物：胆结石的形成与胆固醇过高有关，因此患者应避免食用高胆固醇食物，如动物内脏、蛋黄、鱼籽等。
2.高脂肪食物：高脂肪食物会刺激胆囊收缩，增加胆囊结石的疼痛，患者应尽量减少食用，如油炸食品、肥肉等。
3.刺激性食物：胆结石患者应避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、胡椒、咖喱等，以免刺激胆囊，引起胆囊收缩，导致疼痛。
4.产气食物：胆结石患者应避免食用产气食物，如豆类、红薯等，以免引起腹胀，加重病情。
5.酸性食物：胆结石患者应避免食用酸性食物，如杨梅、酸枣、柠檬等，以免刺激胆囊，引起胆囊收缩，导致疼痛。
6.高糖食物：高糖食物会导致血糖升高，刺激胰岛素分泌，从而促进胆固醇的合成，增加胆结石的形成风险，患者应尽量减少食用，如糖果、巧克力等。
此外，胆结石患者应注意饮食规律，避免暴饮暴食，多吃新鲜蔬菜和水果，多喝水，保持大便通畅。如果胆结石患者出现疼痛、发热等症状，应及时就医，以免延误病情。