胆结石患者不能食用以下几类食物：
1.高脂肪食物：胆结石形成的原因之一是胆汁中胆固醇过饱和。因此，胆结石患者应避免食用高脂肪食物，如动物内脏、油炸食品、黄油等，以减少胆汁分泌，防止胆囊收缩。
2.高胆固醇食物：胆固醇是胆结石的主要成分之一，胆结石患者应限制高胆固醇食物的摄入，如蛋黄、蟹黄、鱿鱼、动物脑等。
3.刺激性食物：胆结石患者应避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、花椒、生姜、大蒜等，以免刺激胆囊收缩，引起疼痛。
4.产气食物：胆结石患者应避免食用产气食物，如豆类、红薯、芋头、大蒜等，以免引起腹胀，影响胆囊的收缩功能。
5.酸性食物：胆结石患者应避免食用酸性食物，如杨梅、山楂、醋等，以免刺激胆囊收缩，引起疼痛。
6.高糖食物：胆结石患者应避免食用高糖食物，如巧克力、糖果、蛋糕等，以免引起血糖升高，导致胰岛素分泌增加，促进胆固醇合成，加重胆结石的病情。
总之，胆结石患者应注意饮食清淡，多吃蔬菜、水果，避免食用高脂肪、高胆固醇、刺激性、产气、酸性和高糖食物，以减少胆结石的形成和发作。同时，建议胆结石患者定期复查，如有不适及时就医。