八个月宝宝贫血，吃以下食物补血最快：
1.动物肝脏：肝脏富含各种营养素，是预防缺铁性贫血的首选食品。可以给宝宝吃一些猪肝泥，鸡肝泥等。
2.动物血液：猪血、鸡血中含有血红素铁，利用率较高。可以给宝宝吃一些血豆腐，如鸡血汤、鸭血豆腐等。
3.红色肉类：猪肉、牛肉、羊肉等红色肉类中含有丰富的血红蛋白铁，吸收率也较高。可以将肉做成肉末，煮粥或煲汤给宝宝食用。
4.蛋黄：蛋黄中的铁含量较高，而且吸收率也较好。可以给宝宝添加一些蛋黄泥或蛋黄羹。
5.黑木耳、红枣、红豆：这些食物含有丰富的铁质，可作为补血的辅助食品。
需要注意的是，八个月宝宝的消化系统还不够完善，添加辅食时应遵循循序渐进的原则，逐渐增加食物的种类和数量。同时，如果宝宝贫血严重，应在医生的指导下补充铁剂或其他补血药物。