晚上不吃饭只吃水果短期可能有一定减重效果，但长期这样并不科学，且一般需要坚持数周甚至数月才可能看到较明显变化，但也存在个体差异。
营养摄入不均衡问题
水果营养局限： 水果主要提供维生素、矿物质和少量膳食纤维等，但蛋白质、脂肪等营养成分含量极少。长期只吃水果，会导致身体缺乏足够的蛋白质来维持肌肉等组织的正常功能，还会缺少脂肪来提供必要的能量储备等，身体处于营养不均衡状态，反而可能影响新陈代谢，不利于健康减重。比如，水果中几乎没有优质蛋白质来源，像肉类、蛋类、豆类所含的那种高质量蛋白质。热量摄入情况： 虽然水果热量相对较低，但如果过量吃水果，热量也会超标。例如一些含糖量较高的水果，如榴莲、荔枝等，每100克的热量就不低，大量食用同样会让摄入的热量超过身体消耗，无法达到减肥目的。而且水果的饱腹感往往不如正餐，可能没过多久又会感到饥饿，导致后续进食更多其他食物。
对代谢的不良影响
基础代谢率变化： 长期晚上只吃水果这种低热量、不均衡的饮食方式，会使身体认为处于“饥饿状态”，从而降低基础代谢率。基础代谢率是人体维持基本生命活动所消耗的热量，如果基础代谢率下降，身体每天消耗的热量就会减少，即便之后恢复正常饮食，也更容易储存脂肪，不利于长期减肥。研究发现，长期过度节食会使基础代谢率下降20% - 30%左右。血糖波动问题： 水果中的糖分被人体吸收后会引起血糖波动。晚上只吃水果，短时间内血糖可能会快速上升，刺激胰岛素大量分泌，将血糖转运到细胞内储存起来，而之后血糖又可能快速下降，让人产生饥饿感，还可能导致胰岛素抵抗等问题，影响身体对糖分的代谢，进而影响减肥效果。
健康风险隐患
胃肠道功能紊乱： 水果大多是生冷食物，长期晚上只吃水果，胃肠道长期受到生冷刺激，容易出现胃肠道功能紊乱，表现为消化不良、腹痛、腹泻等症状。例如，胃肠道适应了温热、多样化的正餐食物后，突然大量摄入生冷的水果，会打乱胃肠道的正常消化节奏。皮肤状态变差： 由于营养不均衡，身体缺乏足够的营养物质来维持皮肤的正常代谢，会导致皮肤干燥、暗淡无光、长痘痘等问题。因为皮肤需要蛋白质、维生素C、E等多种营养来保持健康状态，只吃水果无法满足这些需求。