芝士的主要成分是牛奶，富含蛋白质、钙、磷等营养物质。芝士的制作过程中，牛奶会经过发酵和凝固等处理，使得其中的脂肪和乳糖含量相对较高。因此，芝士的热量也比较高。
对于一般人来说，适量食用芝士并不会导致明显的体重增加。这是因为人体的能量摄入和消耗是相互平衡的，如果摄入的热量超过了消耗的热量，就会导致体重增加；反之，如果摄入的热量低于消耗的热量，就会导致体重下降。
然而，对于一些特殊人群来说，比如患有乳糖不耐受、高血脂、高血压等疾病的人，或者正在进行减肥的人，应该适量食用芝士。因为这些人群的身体状况可能对芝士中的某些成分不太耐受，或者需要控制热量和脂肪的摄入。
总之，吃芝士会不会发胖，取决于个人的身体状况和食用量。一般人可以适量食用芝士，但对于特殊人群来说，应该谨慎食用。