皮肤过敏是一种常见的疾病，患者在饮食方面需要特别注意。牛蹄筋是一种富含胶原蛋白的食物，对于皮肤过敏的人来说，是否可以食用需要根据个人情况来决定。
一般来说，皮肤过敏的人应该避免食用容易引起过敏的食物，如海鲜、芒果、花生等。牛蹄筋不属于常见的过敏原，因此一般情况下皮肤过敏的人可以食用牛蹄筋。
但是，对于某些皮肤过敏比较严重的人来说，即使食用牛蹄筋也可能会引起过敏反应。因此，在食用牛蹄筋之前，最好先进行过敏测试。如果食用牛蹄筋后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
此外，皮肤过敏的人在饮食方面还应注意以下几点：
1.避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、油炸食品等。
2.多吃新鲜的蔬菜和水果，补充维生素和矿物质。
3.保持饮食清淡，避免过度饮酒和吸烟。
4.注意饮食卫生，避免食用过期食品和不洁食物。
总之，皮肤过敏的人可以食用牛蹄筋，但应注意个人过敏情况。在饮食方面，应保持清淡、健康，避免食用容易引起过敏的食物。如果出现过敏症状，应及时就医，并避免再次食用可疑食物。