蒜苔是常见的蔬菜之一，不仅美味可口，而且营养丰富，具有多种健康功效。以下是蒜苔的主要功效与作用：
1.杀菌作用：蒜苔含有大蒜素等物质，具有广谱抗菌作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制或杀灭作用。
2.通便防痔：蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
3.防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用：蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
注意事项：
1.不宜过量食用：蒜苔性温，过量食用可能会导致上火、口舌生疮等症状。
2.消化功能不佳的人应少吃：蒜苔含有较多的膳食纤维，消化功能不佳的人食用后可能会加重消化不良的症状。
3.眼病患者应少吃：蒜苔有刺激性，少吃可减少对眼睛的刺激，因此眼病患者应少吃蒜苔。