吃蔬菜一般不会让人胖，但吃蔬菜减肥也并不意味着可以无限制地吃，一些高淀粉、高糖分的蔬菜，比如土豆、毛豆、鲜豌豆等，吃多了同样可能导致发胖。
蔬菜富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质，热量相对较低，而且膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制食欲，减少其他食物的摄入。此外，蔬菜中的营养物质对于身体健康和预防疾病也非常重要。
但是，一些人在吃蔬菜时可能会加入大量的高热量调料，如油、盐、糖等，或者选择一些高热量的烹饪方式，如油炸、油煎等，这些都会增加蔬菜的热量，导致发胖。
因此，如果你想通过吃蔬菜来减肥，需要注意以下几点：
1.选择低热量、高纤维的蔬菜，如西兰花、菠菜、芹菜、黄瓜等。
2.控制蔬菜的摄入量，避免过度食用。
3.选择健康的烹饪方式，如清蒸、水煮、凉拌等，减少油、盐、糖的使用。
4.注意饮食的均衡，搭配适量的蛋白质、碳水化合物和健康脂肪。
总之，吃蔬菜一般不会让人胖，但需要注意选择和烹饪方式，以及饮食的均衡。如果你有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师。