晚上吃韭菜饺子后胃难受，可能与饮食因素、胃部疾病等有关。可以采取以下步骤进行缓解。
1.调整饮食
停止食用：暂时不要再吃韭菜饺子，以免加重胃部不适。
选择清淡食物：如白米粥、馒头、面包等，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物。
适量饮水：可以喝一些温水，有助于缓解胃部不适。
2.采取合适的体位
仰卧位：可以在膝盖下垫一个枕头，使头部抬高15-20厘米，这样可以减轻胃部的压力，缓解不适。
左侧卧位：也可以将身体左侧朝下，这样可以缓解胃部不适。
3.药物治疗
如果胃部不适症状较为严重，可以在医生的指导下服用一些药物，如胃黏膜保护剂、抑酸药等。
不建议自行服用抗生素、消炎药等，以免加重胃部不适。
4.就医诊治
如果胃部不适症状持续不缓解，或出现呕吐、腹泻、发热等症状，应及时就医，进行相关检查和治疗。
就医时，应告知医生具体的饮食情况和症状，以便医生进行准确的诊断和治疗。
此外，对于特殊人群，如孕妇、老人、儿童等，在出现胃部不适时，应更加谨慎。如果症状较为严重或持续不缓解，应及时就医，以免影响身体健康。同时，在日常生活中，应注意饮食健康，避免食用过多辛辣、油腻、刺激性食物，保持良好的饮食习惯。