晚上吃冰糖雪梨是否会胖，取决于冰糖雪梨的摄入量以及个人的整体热量摄入和消耗情况。
一般来说，冰糖雪梨的主要成分是雪梨和冰糖。雪梨是一种低热量、高纤维的水果，富含维生素和矿物质，对身体有益。冰糖则是一种高糖食品，过量摄入可能会导致热量摄入过多。
如果晚上适量食用冰糖雪梨，并且其他方面的饮食和生活方式也比较健康，那么通常不会导致体重增加。然而，如果晚上摄入了过多的冰糖雪梨，或者同时还摄入了其他高热量、高脂肪的食物，那么就可能会导致热量摄入超过身体的消耗，从而增加体重。
此外，个人的体重还受到其他因素的影响，如基础代谢率、运动量、身体状况等。如果想要保持健康的体重，建议采取以下措施：
1.控制总体热量摄入：保持均衡的饮食，适量摄入各种营养素，避免过度摄入高热量、高脂肪和高糖的食物。
2.增加运动量：定期进行身体活动，增加能量消耗，有助于维持健康的体重。
3.注意饮食时间：尽量避免晚餐过晚或过度进食，以免影响消化和睡眠。
4.个性化的饮食和生活方式：根据个人的身体状况、饮食习惯和生活方式制定适合自己的健康计划。
对于特殊人群，如糖尿病患者，应该在医生或营养师的指导下控制冰糖雪梨的摄入量，因为糖尿病患者需要特别注意饮食对血糖的影响。
总之，晚上吃冰糖雪梨本身并不会直接导致发胖，但需要注意适量食用，并结合整体的饮食和生活方式来维持健康的体重。如果对体重或饮食有特定的关注或疑问，最好咨询医生或专业的营养师的建议。