晚上喝冰糖雪梨是否会胖，取决于摄入量和整体的热量摄入情况。
一般来说，冰糖雪梨是一种含糖饮料，其中的糖分可以提供能量。如果在晚上摄入过多的冰糖雪梨，并且没有相应地减少其他食物的摄入量，那么就有可能导致热量摄入超标，从而增加体重。
此外，个体的代谢率和身体活动水平也会影响体重的变化。如果一个人的代谢率较高，或者在晚上进行了适量的运动，那么消耗的热量也会相应增加，从而减轻体重的影响。
因此，为了保持健康的体重，建议在晚上适量饮用冰糖雪梨，并注意控制总体热量摄入。同时，还应保持均衡的饮食和适量的运动，以维持身体的健康。
如果你对体重管理或健康饮食有特定的需求，建议咨询医生或专业的营养师，以获取更个性化的建议。