手变黄可能由多种原因引起，比如食用富含胡萝卜素的食物，短期内大量食用胡萝卜、南瓜、橙子等，可能导致胡萝卜素血症，使皮肤黄染，其中以手掌、足底最为明显，一般停止食用相关食物后，1~2个月内可逐渐消退。
饮食因素导致手变黄
胡萝卜素摄入过多：像前面提到的大量吃胡萝卜等富含胡萝卜素的蔬果，就会让血液中胡萝卜素含量升高，进而沉积在皮肤角质层和黏膜部位，引起皮肤黄染，尤其手掌、足底等部位更明显。一般停止大量摄入这类食物后，身体会慢慢代谢掉多余胡萝卜素，手黄情况会逐渐改善。柑橘类水果食用过量：过量食用橘子、柚子等柑橘类水果，也可能出现手变黄现象，主要也是因为其中含较多胡萝卜素，大量食用后身体一时无法完全代谢，就会让手部等皮肤发黄。
肝胆疾病导致手变黄
肝炎：当肝脏发生病变，比如患有病毒性肝炎等，肝脏对胆红素的代谢功能出现障碍，导致血液中胆红素浓度升高，就会出现黄疸症状，表现为皮肤、黏膜黄染，其中就包括手部发黄。同时可能还会伴有乏力、食欲减退、肝区不适等症状。胆道梗阻：像胆结石、胆管癌等疾病可能引起胆道梗阻，胆汁排出受阻，胆红素反流入血，也会引发黄疸，出现手变黄情况，还可能伴随皮肤瘙痒、腹痛、尿色加深等表现。
其他原因导致手变黄
药物因素：某些药物服用后可能会引起手部黄染，比如长期服用阿的平，可能会导致皮肤发黄，其中手部皮肤也可能受累。接触某些化学物质：长期接触某些化学物质，如含有黄色染料的物质等，可能会使手部皮肤沾染黄色，导致手变黄。比如从事相关印染工作的人，若防护不当，就容易接触这类化学物质而出现手黄情况。