核桃营养价值丰富，每100克核桃中约含有20克左右的蛋白质，还富含多种维生素和矿物质等营养成分。
富含不饱和脂肪酸
健脑护脑：核桃中含有大量的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸等，这些不饱和脂肪酸对大脑发育有益，有助于维持神经系统的正常功能，对于儿童的大脑发育以及成年人保持大脑健康有帮助。比如，经常适量吃核桃的儿童，在认知能力发展方面可能会有一定的积极影响。保护心血管：其中的不饱和脂肪酸能够帮助降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，对心血管系统起到保护作用。它可以降低坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的含量，同时在一定程度上维持好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）的水平。
含有丰富维生素
维生素E：核桃中富含维生素E，这是一种强大的抗氧化剂。它能够帮助人体清除自由基，减少自由基对细胞的损伤，起到延缓衰老的作用。例如，女性经常食用富含维生素E的核桃，有助于保持皮肤的弹性和光泽，延缓皮肤衰老的进程。B族维生素：核桃含有多种B族维生素，像维生素B1、B2等。这些维生素参与人体的能量代谢等多种生理过程。比如维生素B1参与碳水化合物的代谢，保证身体能量的正常供应，让人在日常活动中有充足的精力。
矿物质含量可观
钾元素：核桃含有一定量的钾元素，钾对于维持人体的电解质平衡非常重要。它有助于调节心脏的节律，维持正常的血压水平。当人体摄入足够的钾时，可以帮助排出多余的钠，对高血压的预防有一定帮助。镁元素：镁元素在人体内参与多种酶的活动，对骨骼的健康有着重要作用。它可以促进骨骼对钙的吸收和利用，有助于维持骨骼的强度和密度，对于预防骨质疏松有一定的积极意义。