山药中含有皂角素和植物碱等成分，这些物质会刺激皮肤的黏膜，导致手痒。以下是一些解决方法：
1.用清水冲洗：如果手痒的症状不是很严重，可以用大量的清水冲洗双手，将手上的山药黏液冲洗干净，这样可以缓解症状。
2.涂抹食醋：食醋中含有醋酸，可以中和山药中的碱性成分，从而缓解手痒的症状。将食醋涂抹在手上，轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净即可。
3.涂抹食用油：食用油可以起到隔离作用，减少山药黏液对皮肤的刺激。将食用油涂抹在手上，轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净即可。
4.涂抹皮炎平软膏：如果手痒的症状比较严重，可以涂抹皮炎平软膏等药物，缓解症状。
5.避免接触：如果已经知道自己对山药过敏或者手容易痒，那么在处理山药时，最好戴上手套，避免直接接触山药黏液。
需要注意的是，如果手痒的症状持续时间较长或者症状较为严重，建议及时就医，以免延误病情。此外，对于特殊人群，如孕妇、儿童和老人，在处理山药时需要更加小心，避免接触到山药黏液。如果不小心接触到了，应及时用清水冲洗，并注意观察症状的变化。