如果接触山药导致手痒，可以用大量清水冲洗，或浸泡、涂抹油脂来缓解，避免搔抓，必要时使用药物治疗。
山药中含有植物碱和皂角素等成分，这些物质会刺激皮肤引起过敏或瘙痒。如果不小心接触到这些物质，可能会出现手痒的情况。以下是一些处理方法：
1.清洗：用大量清水冲洗接触到山药的部位，以去除残留的植物碱和皂角素。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解瘙痒感。
3.涂抹油脂：在手上涂抹一些油脂类物质，如橄榄油、润肤霜等，可以减轻皮肤刺激。
4.避免搔抓：搔抓会导致皮肤破损，增加感染的风险。如果瘙痒难以忍受，可以轻轻拍打或用冷敷的方式缓解。
5.药物治疗：如果症状严重，可以使用一些药物缓解瘙痒，如炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等。如果出现红肿、疼痛等感染症状，应及时就医。
6.注意事项：在处理山药时，应避免直接接触皮肤，可以戴手套或使用工具。如果已经出现手痒症状，应避免再次接触山药，以免症状加重。
需要注意的是，如果手痒症状持续不缓解或加重，应及时就医，以免延误病情。