洗山药时手痒，可能是皂角素和植物碱刺激所致。可采取火烤、搓米、泡醋、涂风油精、药敷等方法来缓解，若症状严重或出现红肿疼痛，应及时就医。处理山药时，戴手套、加热处理或注意方法，可避免手痒。
山药中含有皂角素，黏液里含有植物碱，这两种成分会刺激皮肤引起过敏，故而在洗山药时容易出现手痒的情况。以下是一些缓解方法：
1.火烤：如果只是轻微的瘙痒，可以把手放在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样可以分解渗入手部的皂角素。注意保持距离，避免烧伤。
2.搓米：将双手放在大米里反复进行搓洗，利用大米的摩擦力来缓解瘙痒。
3.泡醋：把手放在醋中浸泡，能酸碱中和，缓解瘙痒。
4.风油精：在手上痒的地方涂抹上风油精，轻轻揉搓，能起到止痛止痒的效果。
5.药敷：先把手洗净，然后用皮炎平等涂抹，轻轻揉搓，待药物完全吸收后，再洗净手，接着将阿司匹林片捣碎，敷在手上，用纱布包扎好，每天换药一次。
6.就医：如果手痒的情况比较严重，或者出现了红肿、疼痛等症状，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。
在处理山药时，为了避免手痒，可以采取以下措施：
1.戴手套：在处理山药前，戴上手套，可以有效隔离皮肤和山药的接触，避免皂角素和植物碱刺激皮肤。
2.加热处理：山药清洗干净后，最好在开水中焯一下，使皂角素分解。
3.注意方法：在处理山药时，不要过度摩擦，避免刺激皮肤。
以上内容仅供参考，如果症状持续不缓解或加重，建议及时就医。