一般来说，煎中药应该用热水。
用热水煎药可以缩短煎药的时间，因为热水能加速中药中有效成分的溶解和释放。同时，热水还可以破坏一些中药中的酶类物质，避免其影响药效。
但是，也有一些特殊情况需要使用冷水煎药。比如，一些挥发性成分较多的中药，如薄荷、藿香等，如果用热水煎，容易导致有效成分挥发损失，此时可以用冷水浸泡后再煎。
此外，还有一些中药需要特殊的煎法，如先煎、后下、包煎等，这些需要根据具体情况来选择煎药的方式和水温。
需要注意的是，煎药的水质也很重要，最好使用干净的自来水或矿泉水，避免使用含有杂质或化学物质的水。同时，煎药的器具也应该选择陶瓷、瓦煲或不锈钢锅等，避免使用铁锅或铝锅，以免影响药效。
总之，在煎中药时，应该根据具体情况选择合适的水温，并遵循医生或中药师的建议。这样才能保证中药的疗效和安全性。