牙一碰就疼，可能是以下原因引起的：
1.龋齿：龋齿是牙齿硬组织逐渐被破坏的一种疾病，在龋齿的早期，患者一般无明显症状，仅在遇冷、热、酸、甜等刺激时，牙齿会有轻微的疼痛。随着病情的发展，龋齿会进一步破坏牙齿，导致牙齿出现龋洞，此时在进食时，食物容易嵌入龋洞，刺激牙髓，引起剧烈的疼痛。
2.牙髓炎：牙髓炎是牙髓组织的炎症性疾病，可由龋齿、牙齿外伤等原因引起。牙髓炎的主要症状是牙痛，在受到冷热刺激、咀嚼食物或夜间睡觉时，疼痛会加重。此外，牙髓炎还可能伴有牙龈肿胀、口臭等症状。
3.根尖周炎：根尖周炎是牙齿根尖周围组织的炎症性疾病，可由牙髓炎发展而来，也可由牙齿外伤、龋齿等原因引起。根尖周炎的主要症状是牙痛，且疼痛较为剧烈，呈持续性、搏动性，同时还可能伴有牙龈肿胀、咬合痛等症状。
4.牙周炎：牙周炎是侵犯牙龈和牙周组织的慢性炎症，多由菌斑、牙结石等局部刺激因素引起，也与全身因素有关。牙周炎的主要症状包括牙龈红肿、出血、牙周袋形成、牙槽骨吸收、牙齿松动等。在牙周炎的早期，患者可能无明显症状，随着病情的发展，可能会出现牙齿一碰就疼的情况。
5.牙本质过敏：牙本质过敏是牙齿受到外界刺激，如温度、化学物质等刺激时，产生的短暂而尖锐的疼痛。牙本质过敏的主要原因是牙釉质磨损、龋齿等，导致牙本质暴露，外界刺激直接作用于牙本质小管内的神经末梢，引起疼痛。
总之，牙一碰就疼可能是多种口腔疾病的症状之一，如果出现这种情况，建议及时就医，进行口腔检查和诊断，以便明确病因，采取相应的治疗措施。同时，在日常生活中，要注意保持口腔清洁，定期洗牙，预防口腔疾病的发生。