芝麻，又称胡麻、油麻、巨胜等，是胡麻科胡麻属植物脂麻的种子，也是一种常见的食材和中药材。芝麻含有丰富的营养成分，具有多种功效与作用。以下是芝麻的功效与作用、使用禁忌、使用方法和识别技巧：
一、功效与作用
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
1.延缓衰老：芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
2.降血压：芝麻中含有丰富的钾元素，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。
3.预防贫血：芝麻中含有丰富的铁和维生素E，这两种营养成分可以预防贫血，并有助于提高血液中的氧气输送能力。
4.补钙：芝麻中的钙含量非常高，比牛奶还要高。因此，芝麻是一种很好的补钙食品，对于儿童和老年人的骨骼健康非常有益。
5.增强记忆力：芝麻中含有丰富的亚麻酸，这是一种必需的脂肪酸，对于大脑的发育和功能非常重要。因此，芝麻有助于增强记忆力和学习能力。
二、使用禁忌
1.慢性肠炎、便溏腹泻者忌食：芝麻润肠通便，慢性肠炎、便溏腹泻者食用芝麻，会加重腹泻症状。
2.男子阳痿、遗精者忌食：芝麻属于发物，男子阳痿、遗精者食用芝麻，可能会加重病情。
3.炒焦者忌食：芝麻炒焦后，营养成分会遭到破坏，且炒焦的芝麻还可能产生某些致癌物质，因此，炒焦者忌食。
三、使用方法
1.直接食用：芝麻可以直接食用，每天食用10-20克即可。
2.煮粥：将芝麻炒熟后，磨成粉，每次取30克，与大米煮粥食用。
3.制饼：将芝麻炒熟后，与面粉、糖等混合，制成芝麻饼食用。
4.制酱：将芝麻炒熟后，与豆瓣酱、辣椒酱等混合，制成芝麻酱食用。
四、识别技巧
1.看颜色：正常的芝麻颜色呈深棕色或黑色，如果芝麻颜色过于鲜艳或过于浅，可能是添加了人工色素。
2.闻味道：芝麻有一种特殊的香味，如果闻到异味或刺鼻的味道，可能是添加了香精或其他化学物质。
3.摸质地：芝麻质地坚硬，如果质地过于柔软或过于酥脆，可能是添加了其他物质。
4.看杂质：正常的芝麻中会有一些杂质，如果杂质过多，可能是芝麻质量不好或添加了其他物质。
总之，芝麻是一种非常有营养的食材和中药材，具有多种功效与作用。但是，芝麻也有一些使用禁忌和注意事项，在食用芝麻时需要注意。同时，在购买芝麻时，也需要注意识别技巧，选择优质的芝麻。