马铃薯中毒一般在食用后数分钟至数小时内出现症状。轻者可能仅有消化道不适，重者可能出现较为严重的全身症状。
消化道症状表现
口腔及咽喉不适： 食用马铃薯中毒后，首先可能感觉口腔、咽喉有瘙痒、烧灼感。比如，有些人会觉得嘴巴里发苦、发涩，喉咙像有东西堵着一样。恶心呕吐： 这是比较常见的消化道症状，一般在中毒后不久就会发生。患者可能频繁地呕吐，吐出胃内的食物以及一些黏液样物质。腹痛腹泻： 腹痛多为腹部不适或隐痛，之后可能出现腹泻，大便多为水样便，一天可能会腹泻数次甚至十余次。
神经系统症状表现
头晕头痛： 患者会感到头部昏沉、疼痛，程度轻重不一。轻度中毒时可能只是轻微的头部不适感，随着中毒加重，头痛可能会变得比较明显。视物模糊： 部分中毒者会出现视力模糊的情况，看东西不清楚，就像戴了一副不合适的眼镜一样。四肢乏力： 全身会有乏力的感觉，肢体活动无力，严重时可能影响正常的行走和日常活动，连简单的抬手、迈步都觉得很吃力。
其他症状表现
体温异常： 少数严重中毒者可能会出现体温轻度升高的情况，一般体温在37.5℃~38℃左右，但也有部分人体温无明显变化。呼吸加快： 中毒较深时，可能会出现呼吸频率加快的现象，不过一般不会很剧烈，需要仔细观察才能发现呼吸频率比正常时有所增加。