吃马铃薯中毒通常在食用后数分钟至数小时内出现症状。一般来说，轻症患者可能在数小时内逐渐缓解，而重症可能需要及时就医处理。
早期消化系统症状
口腔及咽喉不适： 患者可能首先感觉口腔有麻木、刺痛感，尤其是在食用未成熟或发芽马铃薯后，这种不适感较为明显。恶心与呕吐： 多数中毒者会出现恶心症状，随后可能发生呕吐，呕吐物多为胃内的食物残渣等。一般在中毒后1 - 2小时内较为频繁地出现恶心呕吐情况。腹痛： 腹痛也是常见的消化系统症状，疼痛部位多在上腹部或脐周，呈持续性或阵发性绞痛。
神经系统相关症状
头痛头晕： 部分中毒者会有头痛、头晕的表现，轻者感觉头部昏沉，重者头晕明显，可能影响正常的身体平衡和活动。视物模糊： 严重时可能出现视物模糊的情况，这是因为毒素影响了神经系统对眼部肌肉等的控制。一般在中毒后数小时内可能逐渐出现视物不清的状况。
其他可能症状
发热： 少数中毒较严重的患者可能会出现发热症状，体温一般在37.5℃ - 38.5℃左右，但也有个别患者体温更高。脱水表现： 由于频繁的呕吐和腹泻，身体会丢失大量水分，如果没有及时补充，可能出现脱水症状，如皮肤干燥、尿量减少等。一般在中毒后数小时到一天左右可能逐渐显现脱水相关表现。