根据糖尿病人的身体情况和营养需求，糖尿病人每天应该吃500克左右的蔬菜，以满足身体的需要。
糖尿病是一种常见的慢性疾病，患者需要注意饮食控制，以维持血糖稳定。蔬菜是糖尿病人饮食中重要的一部分，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，有助于控制血糖、降低血脂和预防心血管疾病等并发症。
然而，不同类型和品种的蔬菜的营养价值和含糖量也有所不同。因此，在选择蔬菜时，建议选择低糖、高纤维的蔬菜，如绿叶蔬菜、西兰花、菜花、黄瓜、西红柿等。同时，还需要注意蔬菜的烹饪方式，建议选择清蒸、水煮或凉拌等健康的烹饪方式，以避免蔬菜中的营养物质流失。
此外，糖尿病人在饮食控制的同时，还需要注意适量运动、定期监测血糖和遵医嘱用药等，以控制病情，预防并发症的发生。
总之，糖尿病人每天应该吃500克左右的蔬菜，以维持身体健康。在选择蔬菜时，建议选择低糖、高纤维的蔬菜，并注意烹饪方式。同时，还需要注意适量运动、定期监测血糖和遵医嘱用药等，以控制病情，预防并发症的发生。