宝宝手上长倒刺，可能是由于皮肤干燥、缺乏维生素、过度摩擦等原因所致。
具体分析如下：
1.皮肤干燥：宝宝的皮肤娇嫩，如果经常受到摩擦，或者所处的环境比较干燥，就容易导致皮肤干燥、起皮，从而出现倒刺。
2.缺乏维生素：宝宝如果挑食、偏食，导致体内缺乏维生素，比如缺乏维生素A、维生素E等，也可能会出现手上长倒刺的情况。
3.过度摩擦：宝宝经常玩水、玩沙土，或者经常用手抓玩具、咬手指等，都可能会导致手指皮肤受到过度摩擦，从而引起倒刺。
4.其他：手足口病、湿疹等疾病，也可能会导致宝宝手上长倒刺。
如果宝宝手上长倒刺，家长可以通过以下方式进行处理：
1.保持皮肤湿润：给宝宝涂抹保湿霜、护手霜等，保持皮肤湿润。
2.补充维生素：给宝宝多吃一些富含维生素的食物，比如蔬菜、水果、动物肝脏等。
3.避免过度摩擦：给宝宝勤洗手，避免接触刺激性物质，同时要纠正宝宝咬手指、啃指甲等不良习惯。
4.就医治疗：如果宝宝手上的倒刺比较严重，或者伴有其他症状，比如发热、咳嗽等，家长应及时带宝宝就医，明确病因，并在医生的指导下进行治疗。
需要注意的是，家长在给宝宝处理倒刺时，应避免强行拔除，以免导致皮肤破损、感染。如果倒刺周围出现红肿、疼痛等症状，应及时就医。