结论：吃炒米粉是否会发胖，取决于炒米粉的配料和食用量。
原因：
一般来说，炒米粉的主要原料是米粉和各种配菜，如肉类、蔬菜、蛋类等。如果在炒制过程中加入了大量的油和调味料，那么炒米粉的热量就会相应增加。此外，如果食用量过大，也容易导致热量摄入过多，从而引起发胖。
然而，需要注意的是，每个人的身体状况和代谢率都不同，因此对于热量的需求也有所差异。如果你担心吃炒米粉会发胖，可以采取以下措施：
1.选择低热量的配料，如瘦肉、蔬菜等，并控制油和调味料的使用量。
2.控制食用量，避免过度进食。
3.搭配适当的运动，增加热量消耗，有助于维持身体健康和理想体重。
总之，吃炒米粉本身并不会直接导致发胖，关键在于配料和食用量的选择。如果你想保持健康的体重，建议保持均衡的饮食和适量的运动。如果你有特殊的健康需求或饮食限制，请咨询医生或专业的营养师的建议。