一般情况下，不建议用开水冲蜂蜜。
蜂蜜中含有多种维生素、矿物质和酶类等营养成分，这些营养成分在高温下会被破坏，从而降低蜂蜜的营养价值。如果用开水冲服蜂蜜，还会导致蜂蜜中的一些酸性物质和酶类失去活性，影响蜂蜜的口感和风味。
因此，建议用40℃~60℃的温水冲服蜂蜜，这样既可以保证蜂蜜的营养价值，又可以避免蜂蜜中的营养成分被破坏。
对于特殊人群，如糖尿病患者、婴儿等，在食用蜂蜜时需要特别注意。由于蜂蜜中含有一定量的糖分，糖尿病患者食用蜂蜜可能会导致血糖升高，因此不建议糖尿病患者食用蜂蜜。此外，婴儿的消化系统尚未完全发育成熟，蜂蜜中可能含有肉毒杆菌芽孢，婴儿食用蜂蜜可能会引起肉毒杆菌中毒，因此不建议婴儿食用蜂蜜。
总之，虽然蜂蜜是一种营养丰富的天然食品，但在食用时需要注意方法和剂量，避免对健康造成不利影响。