晚上吃牛肉一般不会胖，但需注意食用量和烹饪方式。
牛肉是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、铁、锌、维生素B12等营养成分。相比其他肉类，牛肉的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，对身体健康有益。此外，蛋白质可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重。
然而，牛肉的热量并不低，每100克牛肉的热量约为125大卡。如果晚上过量食用牛肉，并且不注意其他饮食的控制，仍然可能导致体重增加。因此，建议适量食用牛肉，同时搭配其他蔬菜、水果等食物，以保证营养均衡。
在烹饪方式上，建议选择健康的烹饪方法，如清蒸、水煮、烤制等，避免使用过多的油和调味料。此外，还需注意牛肉的质量和新鲜度，选择正规渠道购买的牛肉，并确保烹饪熟透，以避免细菌和寄生虫的感染。
总之，晚上吃牛肉是否会胖，取决于食用量和烹饪方式。适量食用并搭配合理的饮食，有助于控制体重和保持健康。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师。