一般来说，减肥期间晚上吃牛肉是否会胖，取决于个人的整体热量摄入和消耗情况。以下是一些需要考虑的因素：
1.牛肉的热量和营养成分
每100克牛肉的热量约为125卡路里，富含蛋白质、铁、锌、B族维生素等营养物质。适量食用牛肉可以提供饱腹感，有助于控制食欲。
2.摄入量
如果在晚上摄入过多的牛肉，且其他食物的摄入量也相应增加，总体热量摄入超过了身体的消耗，就可能导致体重增加。
3.其他饮食因素
减肥期间的饮食整体平衡也很重要。除了牛肉，还应考虑摄入其他蔬菜、水果、全谷类食物等，以保证摄入足够的营养，并避免过度依赖某一种食物。
4.运动量
消耗的热量比摄入的热量多，才能达到减肥的目的。增加运动量，如增加日常活动量、进行有氧运动或力量训练，可以帮助消耗更多的热量。
5.个人身体状况
某些人可能对牛肉中的某些成分敏感，或者存在消化问题，可能会影响减肥效果。
综上所述，减肥期间晚上可以适量吃牛肉，但需要注意整体饮食的均衡和热量摄入。如果担心晚上吃牛肉会导致体重增加，可以根据个人情况进行适当的调整，如控制摄入量、搭配其他食物、增加运动量等。此外，如果你有特殊的健康问题或饮食需求，最好咨询医生或专业的营养师的建议。
需要注意的是，减肥是一个长期的过程，健康的生活方式和合理的饮食控制是关键。不要过度限制食物，保持适量的运动和良好的睡眠，才能更好地实现减肥目标。