判断腹泻患儿是否发生脱水及脱水程度的方法如下：
1.观察脱水程度：
轻度脱水：患儿精神稍差，略有烦躁不安，皮肤稍干燥，弹性尚可，眼窝和前囟稍凹陷，哭时有泪，口唇黏膜略干燥，尿量稍减少。
中度脱水：患儿精神萎靡，烦躁不安或精神不振，皮肤苍白、干燥、弹性较差，眼窝和前囟明显凹陷，哭时泪少，口唇黏膜干燥，四肢稍凉，尿量明显减少。
重度脱水：患儿意识模糊，昏迷，皮肤呈花纹状，弹性极差，眼窝和前囟深陷，闭目，不能哭，口唇黏膜极干燥，无尿。
2.检查脱水体征：
皮肤弹性：检查者用拇指和食指捏起腹部皮肤，松手后，皮肤回缩较快，提示皮肤弹性良好；若皮肤回缩缓慢，提示皮肤弹性较差，可能存在脱水。
眼窝凹陷：用拇指按压患儿眼窝，松手后凹陷迅速恢复，提示无脱水；若凹陷恢复缓慢，提示可能存在脱水。
口腔黏膜：用压舌板轻压患儿口腔黏膜，黏膜干燥，提示可能存在脱水。
尿量：观察患儿的尿量，尿量明显减少，提示可能存在脱水。
3.其他症状：
口渴：患儿口渴明显，频繁饮水。
眼窝凹陷：患儿眼窝凹陷，提示可能存在脱水。
皮肤干燥：患儿皮肤干燥，缺乏弹性，提示可能存在脱水。
精神状态：患儿精神萎靡，烦躁不安，提示可能存在脱水。
如果怀疑患儿发生脱水，建议及时就医，医生会根据患儿的具体情况进行评估，并采取相应的治疗措施，如口服补液、静脉补液等。同时，家长应注意给患儿补充水分和电解质，以维持患儿的水和电解质平衡。