香蕉吃多了可能会有以下影响：
1.胃肠不适：香蕉中含有较多的镁、钾等元素，若食用过量，可能会导致血液中镁、钾含量急剧增加，造成体内钠、钙失去平衡，从而对健康产生危害。同时，香蕉中含有丰富的膳食纤维，过量食用可能会刺激胃黏膜，引起胃肠不适，出现腹胀、腹痛等症状。
2.血糖升高：香蕉的含糖量较高，过量食用可能会导致血糖升高，尤其是对于糖尿病患者来说，更应该控制香蕉的摄入量。
3.肥胖：香蕉的热量较高，过量食用可能会导致热量摄入过多，从而引起肥胖。
4.皮肤瘙痒：香蕉皮中含有蕉皮素，过量食用可能会导致人体吸收过多的蕉皮素，从而引起皮肤瘙痒、红肿等过敏症状。
5.其他：过量食用香蕉还可能会导致肾脏负担加重、影响睡眠等。
需要注意的是，以上只是一些可能的影响，具体情况因人而异。一般来说，只要不过量食用香蕉，对健康不会有太大的影响。同时，为了保持健康，建议均衡饮食，适量摄入各种食物。