胆结石患者一日三餐的食谱如下：
1.早餐：应以清淡、易消化的食物为主，如米粥、馒头、鸡蛋等，同时应搭配一些蔬菜和水果，以保证营养均衡。
2.午餐：应以高蛋白、低脂肪的食物为主，如瘦肉、鱼类、豆类等，同时应搭配一些蔬菜和水果，以保证营养均衡。此外，胆结石患者应避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品等。
3.晚餐：应以清淡、易消化的食物为主，如米粥、馒头、蔬菜等，同时应避免食用过多的食物，以免加重胆囊的负担。
需要注意的是，胆结石患者的饮食应根据个人情况进行调整，如有需要，建议咨询医生或营养师的意见。