食用自发豆芽中毒可能是由于豆芽在培育过程中受到细菌、真菌或其他污染物的污染。以下是一些可能的原因：
1.细菌污染：豆芽在培育过程中，可能会受到细菌的污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等。这些细菌会产生毒素，导致中毒。
2.真菌污染：豆芽在培育过程中，可能会受到真菌的污染，如黄曲霉、镰刀菌等。这些真菌会产生毒素，导致中毒。
3.其他污染物：豆芽在培育过程中，可能会受到其他污染物的污染，如农药、重金属等。这些污染物会导致中毒。
食用自发豆芽中毒后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重的情况下，可能会导致中毒性肝损伤、肾功能衰竭等并发症。如果出现这些症状，应立即就医。
在治疗期间，患者需要注意饮食清淡，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物。可适当食用一些富含维生素C、维生素E的食物，如蔬菜、水果、坚果等，有助于提高免疫力，促进恢复。同时，应避免食用含有毒素的食物，如发芽的土豆、未成熟的西红柿等。
需要注意的是，以上内容仅供参考。如果出现中毒症状，应立即就医，并根据医生的建议进行治疗。