吃发芽土豆中毒后，应采取以下急救措施：
1.立即停止食用发芽土豆。
2.催吐：用手指或筷子等刺激舌根，促进呕吐。
3.洗胃：如果中毒时间较短，可以使用大量清水或温盐水洗胃。
4.导泻：可以口服硫酸镁或硫酸钠等泻药，促进毒素排出。
5.解毒：如果中毒症状较为严重，可以使用阿托品、解磷定等解毒药物。
6.送医治疗：如果中毒症状严重，应立即送往医院进行治疗。
发芽土豆中含有龙葵素，是一种有毒物质。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道炎症，严重者可出现中毒症状。因此，在日常生活中，应避免食用发芽土豆。如果发现土豆发芽，应将其丢弃，不要食用。