发芽土豆中毒后，首先应立即停止食用发芽土豆，并尽快就医。在等待医疗救助的过程中，可以采取以下措施缓解症状：
1.催吐：如果中毒时间较短，可以用手指或筷子等刺激舌根催吐，以减少毒素吸收。
2.洗胃：如果中毒时间较长，已经出现呕吐、腹泻等症状，应尽快就医，进行洗胃治疗。
3.导泻：洗胃后，可以遵医嘱使用硫酸镁等泻药导泻，以促进毒素排出。
4.支持治疗：在治疗过程中，需要注意补充水分和电解质，维持水、电解质平衡。如果出现严重的呕吐、腹泻等症状，可能需要进行静脉补液治疗。
5.药物治疗：医生会根据患者的具体情况，使用阿托品、山莨菪碱等药物缓解胃肠道痉挛，减轻腹痛、呕吐等症状。对于出现脱水、酸中毒等并发症的患者，还需要进行相应的治疗。
需要注意的是，发芽土豆中毒的症状轻重不一，严重者可能会导致死亡。因此，如果食用发芽土豆后出现不适症状，应尽快就医，以免延误病情。此外，在日常生活中，应注意选择新鲜、无发芽的土豆，并妥善保存，避免食用发芽土豆。对于容易引起中毒的食物，如发芽土豆、未煮熟的豆角等，应加强认识，避免误食。