吃发芽土豆中毒可能是由于龙葵素中毒所致，通常会出现恶心、呕吐、腹痛等症状。严重者可能会出现呼吸困难、休克等情况。对于吃发芽土豆中毒的患者，需要采取以下急救措施：
1.立即停止食用发芽土豆，并漱口。
2.催吐：如果中毒时间较短，可以使用手指、筷子等刺激舌根催吐，尽量将胃内的食物呕吐出来。
3.洗胃：如果中毒时间较长，或者催吐效果不理想，可以进行洗胃，以清除胃内的毒素。
4.导泻：洗胃后，可以口服硫酸镁或硫酸钠等导泻药物，促进毒素排出体外。
5.补充水分：中毒后，患者可能会出现脱水症状，需要及时补充水分，以维持身体的水分平衡。
6.就医：如果中毒症状较为严重，或者出现呼吸困难、休克等情况，应立即就医，并携带发芽土豆，以便医生进行诊断和治疗。
在治疗期间，患者需要注意休息，避免剧烈运动。饮食上应选择清淡、易消化的食物，如米汤、面条等，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、生姜、大蒜等。同时，患者需要密切观察病情变化，如果出现不适症状，应及时就医。