一般来说，同等重量下，米饭和馒头的热量相近，但具体谁更容易发胖还需综合多方面因素考量。
碳水化合物消化吸收差异
米饭和馒头主要成分都是碳水化合物，不过米饭的支链淀粉含量相对较高，在人体中消化吸收相对更快些，可能短时间内会使血糖上升较明显，但这并不绝对决定是否发胖。
食用量及搭配影响
如果食用量相同，单纯比较米饭和馒头本身，发胖风险相近；但如果搭配其他食物不同，比如吃很多米饭且搭配高油高糖菜肴，和吃馒头搭配清淡蔬菜，那前者更易因摄入总热量过多导致发胖。
个体代谢差异
不同个体代谢能力不同，有些人代谢快，吃米饭或馒头后能较好地将热量消耗掉，就不易发胖；而代谢慢的人，相对更易因热量堆积引发发胖，且这与是米饭还是馒头关系不是最大，而是整体热量摄入与消耗的平衡。
特殊人群情况
糖尿病患者等特殊人群，需严格控制碳水化合物摄入及血糖波动，米饭和馒头的选择需更谨慎，要依据自身血糖控制情况，在医生或营养师指导下进行合理选择，因为不合适的选择可能会影响血糖稳定，间接影响体重控制等情况。