脑梗患者通常可以吃香椿，但需适量。
香椿是一种营养丰富的食物，含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。脑梗患者的饮食需要注意以下几点：
控制总热量：脑梗患者需要控制总热量的摄入，以保持健康的体重。
低盐低脂饮食：脑梗患者需要减少盐和脂肪的摄入，以预防高血压和高血脂等疾病。
多吃蔬菜水果：多吃蔬菜水果可以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于保持身体健康。
适量摄入蛋白质：适量摄入蛋白质可以提供身体所需的营养，但需要注意选择优质蛋白质，如鱼、虾、蛋、奶等。
控制血糖：脑梗患者如果有糖尿病，需要控制血糖的水平，以预防糖尿病并发症的发生。
香椿是一种蔬菜，含有丰富的营养成分，适量食用对身体有益。但需要注意的是，香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，过量食用可能会对身体健康造成影响。因此，脑梗患者在食用香椿时需要适量，同时注意饮食的均衡和多样化。
此外，对于脑梗患者，除了注意饮食外，还需要注意以下几点：
定期就医复查：脑梗患者需要定期就医复查，以了解病情的变化和治疗效果。
按时服药：脑梗患者需要按时服药，以控制病情和预防并发症的发生。
适当运动：适当运动可以提高身体的免疫力和抵抗力，有助于预防脑梗的复发。
保持心情愉悦：保持心情愉悦可以缓解压力和焦虑，有助于预防脑梗的复发。
总之，脑梗患者可以吃香椿，但需要适量。同时，还需要注意饮食的均衡和多样化，保持适当的运动和心情愉悦，以预防脑梗的复发。