脑梗患者可以吃香椿。
脑梗患者在饮食上没有绝对的禁忌，通常建议低盐、低脂饮食，少吃高盐、高油、高脂的食物，多吃蔬菜、水果、粗粮等。香椿是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对身体有一定的益处。
但需要注意的是，香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，过量食用可能会对健康造成影响。因此，在食用香椿时，应注意以下几点：
1.适量食用：不要过量食用香椿，尤其是腌制的香椿，以免摄入过多的硝酸盐和亚硝酸盐。
2.选择新鲜的香椿：新鲜的香椿中亚硝酸盐的含量较低，因此应选择新鲜的香椿食用。
3.正确烹饪：在烹饪香椿时，应尽量减少烹饪时间，避免过度烹饪导致营养成分流失。
总之，脑梗患者可以吃香椿，但应注意适量食用，并选择新鲜的香椿，正确烹饪。同时，脑梗患者的饮食应根据个人情况进行调整，如有其他健康问题或饮食限制，应在医生或营养师的指导下进行饮食。