一、常见含维生素D的蔬菜
1.香菇：香菇是维生素D的良好来源之一，其含有麦角固醇，在紫外线照射下可转化为维生素D₂。研究表明，每100克鲜香菇中含有一定量的麦角固醇前体，经适当光照后能生成具有生物活性的维生素D。对于不同年龄段人群，例如儿童可通过适当食用香菇并接受一定日照来辅助获取维生素D，有助于骨骼发育；成年人适当食用香菇也能补充维生素D，维持骨骼健康等。
2.紫菜：紫菜中也含有能转化为维生素D的成分。紫菜在生长过程中可以合成相关的固醇类物质，经加工等处理后，其中的前体物质在特定条件下可转化为维生素D。对于老年人来说，适当食用紫菜补充维生素D有助于预防骨质疏松等疾病，因为老年人骨骼对维生素D的利用和维持骨骼健康的需求较为重要，而紫菜是一种方便获取的食物来源。
二、获取蔬菜中维生素D的注意事项
1.光照对蔬菜中维生素D转化的影响：以香菇为例，若要充分利用其含有的麦角固醇转化为维生素D，在食用前适当暴露于阳光下照射一段时间是有帮助的。但需要注意光照的强度和时间要适度，过强或过长时间的光照可能会对香菇中的其他营养成分产生不良影响。对于不同光照条件下生活的人群，比如长期处于室内光照不足环境的人，可通过选择光照后处理较好的香菇产品来补充维生素D。
2.烹饪方式对蔬菜中维生素D保留的影响：在烹饪紫菜等蔬菜时，应注意烹饪方式。例如，过度高温油炸可能会破坏紫菜中的营养成分，包括可能存在的维生素D前体物质。建议采用清蒸、煮汤等较为温和的烹饪方式，以最大程度保留紫菜中的营养成分，包括可能转化为维生素D的相关物质，这样能更好地为人体提供维生素D。对于儿童，在烹饪时要特别注意烹饪方式，避免营养过度流失，确保他们能从蔬菜中获取足够的维生素D来满足生长发育需求。