通常情况下，根茎类蔬菜比茎叶类蔬菜更好消化。这是因为根茎类蔬菜的组织结构相对较为简单，富含的膳食纤维也比较少。以下是一些比较容易消化的根茎类蔬菜：
1.胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B6、膳食纤维等营养成分，并且质地较软，容易被人体消化吸收。
2.南瓜：南瓜含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，同时其质地柔软，口感甜美，是一种容易消化的蔬菜。
3.土豆：土豆富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钾等营养成分，其质地柔软，易于消化，适合消化不良的人群食用。
4.红薯：红薯富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素B6、钾等营养成分，同时其口感甜美，易于消化，是一种适合作为主食的蔬菜。
需要注意的是，即使是容易消化的蔬菜，也应该适量食用。同时，如果有消化系统疾病或消化不良等问题，建议在医生的指导下选择适合自己的食物。